На Кипре всегда любили вкусно поесть.Кулинария Кипра – наследие средиземноморской, южно-европейской и средне-восточной кухонь. Кипр неоднократно подвергался завоеваниям, и в результате кухня вобрала в себя лучшие кулинарные традиции многих стран: Сирии, Египта, Венеции и Италии в целом, Франции, Ливана. Но в основе кипрской кулинарии все же лежит греческая кухня.Тем не менее здесь можно отведать и такие блюда, которые больше нигде не встречаются.

Кипрская пища здоровая, чаще используются жиры растительные, а не животные.Основные продукты, используемые киприотами в приготовлении блюд: овощи, свежее мясо, рыба, разнообразные морепродукты, оливки, сыры, лимонный сок, оливковое масло и специи.В Средиземном море, которое омывает остров со всех сторон, достаточно креветок, осьминогов, мидий. Однако рыбы из-за проходящего здесь холодного течения мало, стоит она дорого, и поэтому ее предпочитают завозить из соседней Греции. Как результат – высокие цены на рыбные блюда. К местным сортам рыбы относится кипрская пресноводная форель (пэстрофа); ее разводят в водоемах острова. Самую вкусную и самую свежую форель можно отведать в традиционных тавернах горных деревень – там вам ее подадут в лимонном соусе, сочную и ароматную. Мясо, употребляемое киприотами, весьма разнообразно – баранина, говядина, свинина, птица. Горячие рыбные, мясные и овощные блюда часто готовят на гриле (мангалах) с древесным углем или в больших куполообразных печах из глины.

Говоря о кипрских продуктах обязательно следует упомянуть халлуми – самый кипрский из всех сыров. Изготовляется он из смеси козьего и коровьего молока в особой пропорции, искусство его изготовления сохранилось с древних времен, тогда еще восхищались и наслаждались вкусом этого сыра античные эстеты. И по сей день он считается одним из основных продуктов на острове.В отличие от многих других типов сыра, он совершенно белый, имеет тонкий мятный аромат. Его часто подают жареным, его можно готовить на барбекю или под грилем. В жареном виде снаружи появляется хрустящая корочка, а внутри он становится мягким и нежным. Халлуми входит в состав многих кипрских блюд, подаетсяпорезанным кубиками, с фруктами или просто так.

Огромен и выбор кондитерских изделий: тортов, пирожных и разнообразных сладостей. Поэтому, если вы соблюдаете диету, не советуем заходить в Zaharoplastio (кондитерскую)...

У киприотов есть выражение "копиасте", которое можно перевести как "садись, ешь и пей с нами". Копиасте - основа кипрских вечеров для туристов, традиционно проводимых во всех курортных ресторанах и тавернах острова. Основное блюдо на подобных вечерах с национальной музыкой и танцами - мезе.

Мезе–самый простой способ познакомиться с кипрской кухней, отведать все разнообразие местной кулинарии. Название этого блюда произошло от слова μεζέδες (mezedes, закуски), и входить в него может до 20-30 разнообразных холодных и горячих блюд, подаваемых на маленьких тарелочках. Мезе бывает трех видов: рыбное, мясное и смешанное и включает в себя разнообразные соусы, салаты, овощи свежие и запеченные на гриле, рыбные и мясные блюда.

Знатоки утверждают, что самое лучшее мезе - греческое, подают в обычных сельских тавернах, где мало туристов, где нет суеты и гама, свойственных большинству курортных мест.

Вот, например, обязательный набор блюд, который вы получите, заказав мясное мезе. Первыми подадут «цакистес» - оливки, приправленные лимоном, чесноком, кориандром и оливковым маслом. За оливками последует соус «тахини» (перетертые кунжут, чеснок, оливковое масло, лимонный сок), «тарамосалата» (салат из икры минтая, растительного масла, лимонного сока и лука), «талаттури» (смесь йогурта с мелконарезанными огурцами, чесноком и мятой), «мелидзаносалата» (салат из баклажан) и «хумус» (мусс из желтого гороха с оливковым маслом и перушкой). Они подаются со свежим хлебом и хрустящими гренками с чесночком, холодным картофелем в масле (кипрский картофель считается одним из самых вкусных в мире) и глубокой миской деревенского салата «хорьятики» из огурцов, помидоров, лука, маслин и овечьего сыра фета. Вслед за ним вам подадут жареную на гриле свиную вырезку «лунза», «кефтедес» (мясные шарики), «шефталью» (свиные котлетки) и «луканика» (копченые сосиски). Затем вам принесут «афелью» (тушеную свинину, маринованную в красном вине с кориандром), «мусакас» (запеканка с мясом и овощами, залитая сверху белым соусом) и «стифадо» (тушеная говядина с луком). Ближе к концу трапезы подаются «сувлакья» (куриный или свиной шашлык) или «сувла» (крупные куски баранины, зажаренные на углях), а также «клефтико» (баранина, запекавшаяся целые сутки в печи). После основных блюд появится разноцветная вереница свежих фруктов: сочные апельсины, инжир, дыни, арбузы, виноград и все, что в сезоне.

Кромемезе, можно полакомиться и другими блюдами из мяса: «долмадес» - голубцы, мясо с рисом и травами, завернутые в виноградные листья, «сувлаки» - небольшие кусочки мяса на шампурах. Иногда мясо маринуют, но чаще идет в ход мясо «натюрель». Жареные на медленном огне углей, сувлакья подаются с нарезанным луком, солью и перцем на пите – плоской пресной лепешке.«Сувла» - это традиционная излюбленная кипрская еда. Сувла представляет собой крупные куски мяса, нанизанные на шампуры и обжаренные на мангале. Мясо для сувлы обильно приправляется орегано. Готовят ее на мангале с работающим от батареек моторчиком, который вращает шампуры с мясом. Основное отличие сувлы от сувлаки – размер используемых кусков мяса. Для сувлы куски мяса бывают размером 7х7 см. Мясо для сувлы никогда не маринуют – все, что нужно – это соль и орегано. Часто это бывают куски мяса с костью и прослойкой жира. Традиционная сувла – из баранины и козлятины, но в подавляющем большинстве кипрская сувла – это свинина. «Гирос» - его невозможно приготовить в домашних условиях, нужно специальное оборудование. Классический греческий гирос – это кусочки зарумяненного на вертящемся гриле мяса, завернутые в обжаренную в масле питу с ломтиками картофеля-фри, колечками лука, помидора и приправленных соусом дзадзики. Кипрскийгирос представляет собой сочетание практически тех же самых ингредиентов, но в кипрской пите – большего размера и продолговатой формы (греческая пита круглая). Мясо гарнируют салатом, картофелем фри и дзадзики. Это список мясных блюд можно продолжить, и он получится очень длинным. Хотя, пожалуй, правильней испробовать, чем читать.

Если же вы предпочитаете рыбу, отведайте рыбного мезе. В его состав входят соусы и салаты (оливки,мелидзаносалата, тарамосалата, холодный отварной картофель в соусе из лимона и оливкового масла, дзадзики, каперсы, деревенский салат – набор сходен смясныммезе и в разных заведениях может отличаться), а вместо мясных блюд подается разнообразнейшая рыба и морепродукты. Это и рыбные котлетки, и креветки в тончайшем слоеном тесте «фило», а также рыба, которую готовят на мангалах с древесным углем или в большим глиняных куполообразных печах (рыба-меч, барабулька, тсипуро и др.) и морепродукты (каракатица, осьминог, креветки, кальмары, мидии) с разнообразными соусами.

Супы на Кипре не распространены так, как у нас. Их начинают готовить только с наступлением холодов. Осенью и зимой в традиционных тавернах готовят траханас– густой суп со взбитым соусом из жетлка и лимонного сока, часто с добавлением мяса. Такжетраханас подают в качестве гарнира к вареной курице. На Кипре траханас изготавливают из мелко-крошенной пшеницы, называемой "плигури" или "пургури". Она замачивается в йогурте, высушивается на солнце, и затем используется для приготовления супов.

Кипрская трапеза идет в сопровождении местного пива или одного из изысканных вин острова. Культура виноделия на Кипре одна из древнейших, считается, что именно здесь впервые начали культивировать лозу и разводить виноградники. Искусство виноделия на острове богато традициями.

О кипрских винах было известно еще до нашей эры. Гомер в «Илиаде» назвал кипрское вино «превосходным», Гиппократ подчеркивал его целебные свойства, а легендарный британский король Ричард Львиное Сердце, останавливавшийся на острове Кипр во времена крестовых походов, попробовал местный напиток и сказал «Verygood!». Это высказывание, как гласит легенда, дало имя одному из сортов местного винограда «Вериго».

Национальная гордость Кипра – вино «Коммандария», наиболее древнее из всех вин мира. Его еще называют «вином крестоносцев», использвавших этот напиток для причащения. «Коммандария» - сладкое десертное вино. Секрет его неповторимого аромата заключается в том, что собранный виноград томится на солнце, теряя влагу и набирая за счет этого сахар, а получившийся из винограда густой и сладкий сок сливается для брожения в амфоры и выдерживается особым способом. Не все готовое вино сразу разливают в бутылки. Часть его смешивают с молодым вином и затем выдерживают в бочках не менее двух лет. Эта процедура перемешивания вин из урожая разных лет повторяется снова и снова.

Из прочих спиртных напитков стоит упомянуть превосходный апельсиновый ликер “Filfar”, бренди “FiveKings”, традиционную греческую анисовую водку “узо”, а также деревенскую водку из винограда «зивания».

«Зивания» имеет собственную историю. Многие годы ее незаконно гнали на деревенских винодельнях и называли не иначе как «горная огненная вода». Одного глотка достаточно, чтобы понять, почему «зиванию» также используют для других целей. Она нашла применение как средство для ослабления мышечного напряжения, для растирания и компрессов. Кроме того, она имеет репутацию средства, усиливающего мужскую потенцию.

Сидя в таверне и опрокидывая очередной бокал вина или зивании, не забывайте приговаривать «Ямас!». Это излюбленный тост на Кипре, что означает «За наше здоровье!».

Во время сытного обеда оставьте немного места для разнообразных сладостей и фруктов. Вам могут предложить пахлаву (слоеные пирожные, пропитанные сиропом и медом, с разными добавками: орехами, корицей), лукум (фруктовое желе, посыпанное сахарной пудрой, может быть также с миндалем или орехами), судзукос (орехи, нанизанные на ниточку, в оболочке из виноградной патоки) или «глико» (ароматное варенье из местных фруктов и даже овощей!). В жаркую погоду хозяева заведения обязательно угостят вас «каридаки» (варенье из молодого грецкого ореха) с холодной водичкой – чтобы освежиться. Да и кроме самых традиционых сладостей сладкоежки могут найти здесь все, чего душа пожелает.

Взавершение трапезы вам подадут местный традиционный «эллиникоскафес» (кофе по-гречески, приготовленный в турке). Он может быть «гликос» - сладкий, «метриос» - полусладкий, «скетос» - без сахара. Также после еды популярен коктейль "Бренди Сур", который готовят из выжатого лимона, бренди, содовой воды и льда, добавляя иногда натуральный пищевой краситель.